De vloeistof wordt nu overgepompt naar de Whirlpool.( ned. slingerton.) Hier worden de eiwitten eruit gehaald.

Door middel van een warmtewisselaar wordt de vloeistof snel afgekoeld van 100° naar 24° celcius voor een optimale gisting en om besmetting te voorkomen.

Hiernaast wordt er zuurstof toegevoegd om het groeien van de gist te bevorderen